「あなた専用の食」が処方される時代——パーソナライズド栄養AIと、医食同源・本膳が説いた食の思想

はじめに——血糖値とゲノムが、献立を決める

「あなたの腸内細菌叢、血糖反応、遺伝子情報に基づくと、今日の朝食はこれが最適です」——そんな食事の提案が、現実のものになりつつある。パーソナライズド栄養（precision nutrition、精密栄養）と呼ばれる分野では、個人の生体データを解析し、その人だけに最適化された食事や栄養を提案する技術が急速に発展している。血糖値を常時測定する連続血糖モニター（CGM）、腸内細菌の解析、遺伝子検査などのデータをAIが統合し、一人ひとりに合わせた食の処方箋を導き出す。

イスラエル発のDayTwoや、米国のViome（Viome Life Sciences, Inc.）などは、腸内細菌叢と血糖反応の関係を解析し、同じ食品でも人によって血糖値の上がり方が大きく異なることを示してきた。「健康に良い食品」は万人共通ではなく、個人の体質に応じて異なる——この知見が、精密栄養という産業を立ち上げた。市場は今後の大きな成長が見込まれている。

だが、食を「個人の生体データへの最適化」として捉えるこのアプローチは、食の本質を捉えきれているだろうか。日本には、食と健康、食と季節、食と人間関係を、もっと包括的に捉えてきた思想がある。「医食同源（いしょくどうげん）」の考え方、そして本膳料理（ほんぜんりょうり）や懐石（かいせき）が体現してきた食の作法である。本稿では、パーソナライズド栄養AIの現在地を確認したうえで、日本の食の思想を補助線に、「食べるとは何か」を考える。